Sep 02,2025
사용 된 컨테이너 탈수 된 마늘 풍미와 영양가를 모두 유지하는 데있어 가장 중요한 요소입니다. 밀폐 씰은 산소에 노출되는 것을 방지하여 마늘의 매력성 및 건강상의 이점을 담당하는 주요 황 화합물 인 알리신을 분해하는 산화 반응을 유발할 수 있습니다. 유리가 반응하지 않고 냄새를 흡수하지 않으며 수분에 대한 완전한 장벽을 제공하기 때문에 밀폐 뚜껑이있는 유리 항아리가 선호됩니다. 진공 밀봉 백은 과도한 공기를 제거하기 때문에 벌크 보관에 이상적입니다. 전문 식품 가공 또는 상업용 주방에서 질소 플러시 포장은 일반적으로 산소를 완전히 대체하는 데 사용되며, 몇 달 또는 몇 년 동안 탈수 된 마늘의 향기, 색 및 효능을 보존합니다. 밀폐 씰이 적용되면 HDPE (고밀도 폴리에틸렌) 식품 등급 용기를 사용할 수 있지만 장기간에 걸쳐 미세한 공기 누출이 발생하기 쉽습니다. 최대 유효 기간 동안 컨테이너가 틈이나 균열없이 완전히 닫히도록하는 것이 중요합니다.
탈수 된 마늘은 빛과 열 모두에 매우 민감합니다. 자외선 (UV) 광은 휘발성 오일 및 방향족 화합물의 파괴를 가속화하여 향 및 향의 눈에 띄는 손실을 초래합니다. 열, 특히 25 ° C (77 ° F) 이상의 온도는 황 화합물이 더 빨리 증발하거나 산화되어 맛과 영양가를 감소시킬 수 있습니다. 따라서, 탈수 된 마늘을 어둡고 시원한 식료품 저장실이나 캐비닛에 보관하는 것이 이상적입니다. 전문 주방 또는 식품 가공 시설의 경우 일관된 공기 흐름으로 20-25 ° C를 유지하는 온도 제어 저장 공간이 권장됩니다. 스토브, 오븐, 전자 레인지 또는 열을 생성하는 기타 기기 근처에 마늘을 저장하지 마십시오. 간단한 노출조차도 분해를 가속화 할 수 있습니다. 불투명 또는 색조 용기를 사용하면 빛을 차단하여 광 산화로부터 민감한 화합물을 추가로 보호 할 수 있습니다.
습도 제어는 탈수 된 마늘을 보존하는 데 중요한 요소입니다. 흡습성 물질로서 마늘은 공기에서 물을 쉽게 흡수하여 덩어리, 곰팡이 형성 및 조기 화학적 파괴로 이어질 수 있습니다. 60% 미만의 상대 습도는 일반적으로 최적의 스토리지에 권장됩니다. 높은 수준의 환경에서, 수분 흡수 패킷 (예 : 식품 안전 실리카 겔 또는 점토 건조제)은 밀봉 된 용기 내의 건조를 유지하는 데 효과적입니다. 대규모 상업용 운영의 경우, 제습기 또는 제어 대기권 저장실은 균일 한 습도를 보장하는 데 사용됩니다. 소량의 흡수 수분조차도 질감을 손상시키고 맛 강도를 줄이며 잠재적으로 소비에 대한 안전하지 않은 조건을 만들어 습도를 제어 할 수 있습니다.
저장 용기가 열릴 때마다 신선한 공기와 수분이 들어와 에센셜 오일과 황 화합물의 분해를 가속화 할 수있는 산소 및 수증기를 도입합니다. 이것은 풍미 강도를 줄일뿐만 아니라 저장 수명을 단축시킵니다. 이를 방지하기 위해, 탈수 된 마늘을 일반적인 사용에 따라 작은 용기에 부분적으로 분할하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 1kg 배치를 여러 개의 100g 항아리로 나누면 주 공급을 공기에 반복적으로 노출시키지 않고 매일 접근 할 수 있습니다. 상업용 주방에서는 제품 무결성을 유지하기 위해 사전 측정 된 패킷 또는 일회용 향 주머니가 사용됩니다. 컨테이너 개방을 제한하면기구, 공기 중 입자 또는 습도로 인한 오염 위험이 감소하여 맛과 식품 안전을 모두 유지하는 데 중요합니다.
20-25 ° C (68–77 ° F) 사이의 실온 저장은 일반적으로 적절하지만 25 ° C 이상 또는 열원 근처의 변동은 황 화합물과 에센셜 오일의 산화를 가속화하여 향료 손실을 초래할 수 있습니다. 장기 저장의 경우 밀폐 용기의 냉장은 특히 공기에 노출되는 표면적이 더 높은 마늘 분말의 경우 화학적 분해를 현저히 느리게 할 수 있습니다. 동결은 효소 활성과 산화를 효과적으로 중단하기 때문에 벌크 저장을위한 또 다른 옵션입니다. 그러나 반복적 인 동결-해동 사이클은 플레이크 또는 과립의 질감을 약간 변경할 수 있으므로 동결은 드물게 사용하기위한 대량의 저장에 가장 잘 사용됩니다. 상업용 저장의 경우 통제 된 온도 환경을 유지하면 장기간 동안 일관된 맛, 효능 및 제품 안전을 보장합니다.
