말린고추와 으깬고추의 차이점은 무엇인가요?

말린 붉은 고추는 끓는 냄비에 통째로 들어가거나 피자 위에 뿌려지는 등 동일한 방식으로 삶을 시작합니다. 차이점은 고추 자체가 아니라 건조 후 고추에 어떤 일이 일어나는가입니다.

수분이 대략 아래로 떨어지면 10~12% , 포드는 1년 이상 보관할 수 있을 만큼 안정적입니다. 단일 안정된 지점에서 두 가지 경로가 갈라집니다. 포드를 그대로 두거나 분리하는 것입니다. 그 과정에서 그 포크는 말린 고추와 으깬 고추의 전체 이야기입니다.

전체 포드, 느린 릴리스

그대로 둔 채로 말린 뜨거운 고추 꼬투리는 밀봉된 껍질 안에 씨앗과 막을 담고 있습니다. 열은 빨리 빠져나가지 않습니다. 끓이거나, 담그거나, 썰어서 열을 식혀야 합니다. 이것이 바로 꼬투리 전체가 천천히 조리되는 요리(조림, 육수, 며칠 동안 담가둔 기름)를 지배하는 이유입니다.

꼬투리 전체가 요리에 양념을 가하지 않습니다. 시간이 지남에 따라 천천히 협상합니다.

구속(스스로 드러나기보다는 쌓이는 열)을 원하는 요리사는 거의 본능적으로 꼬투리 전체에 손을 뻗습니다.

짓눌린, 즉각적, 용서하지 않는

그라인딩은 물리학을 완전히 변화시킵니다. 일단 대략적인 조각으로 부서졌습니다. 2~4mm , 씨앗과 과육이 표면에 노출되어 있습니다. 기다리거나 담그는 일이 없습니다. 으깬 고추는 접촉 시 열을 전달합니다. 이것이 바로 고추가 냄비가 아닌 레스토랑 테이블의 셰이커에 사는 이유입니다.

나란히

그들 중에서 선택하기

• 수프, 조림, 몇 시간 동안 끓인 요리 등 요리에 천천히 열을 가해야 할 때 꼬투리 전체를 사용하세요.
• 타이밍이 중요할 때 으깬 고추를 손에 넣으세요. 음식이 테이블에 오르기 직전에 요리를 마무리하세요.
• 최대 수명을 위해 포드 전체를 어둡고 밀폐된 용기에 보관하십시오.
• 으깬 고추를 차갑게 보관하고, 이상적으로는 냉장 보관하여 노출된 표면의 산화를 늦추세요.