스카치 보닛 고추 건조: 실제로 효과가 있는 시간, 온도 및 보관 방법

스카치 보닛 고추 건조: 효과가 있는 것과 작물을 낭비하는 것

두꺼운 벽과 높은 수분 함량으로 인해 스카치 보닛은 건조가 가장 느린 고추 중 하나입니다. 배치를 밝고 뜨겁게 유지하고 안전하게 보관할 수 있는 온도, 시간 및 점검 사항은 다음과 같습니다.

짧은 대답: 꼬투리를 반으로 자르거나 얇게 썰어서 화씨 125~135도(섭씨 52~57도)에서 건조시키고, 구부리는 대신 냉각되고 찰칵 소리가 난 후에만 배치를 판단합니다. 실온에서 건조된 전체 스카치 보닛은 거의 거기에 도달하지 않습니다. 왜냐하면 고급 소스 고추를 만드는 동일한 두꺼운 과육도 물을 붙잡기 때문입니다.

이러한 수치는 약속이 아닌 성숙한 꼬투리의 전형적인 수치입니다. 습도, 포드 크기 및 트레이가 얼마나 단단히 로드되었는지에 따라 건조 시간이 몇 시간 정도 지연될 수 있으며, 굽힘 테스트에 실패한 배치는 트레이에서 아무리 좋아 보이더라도 병에서 성형됩니다.

스카치 보닛이 카이엔이나 피퀸보다 더 천천히 건조되는 이유

해부학은 대부분의 격차를 설명합니다. 스카치 보닛은 하바네로스와 같은 그룹인 Capsicum chinense에 속하며 빠른 건조를 방해하는 몇 가지 특성을 가지고 있습니다.

• 수분 함량: 잘 익은 꼬투리는 무게 기준으로 대략 85~90%가 수분으로 구성되어 있는 반면, 껍질이 얇은 여러 고추 품종의 경우 75~80%가 수분입니다.
• 벽 두께: 2~4mm의 살이 축축한 코어를 절연하므로 내부가 아직 젖어 있는 동안 외부는 가죽처럼 느껴질 수 있습니다.
• 왁스 같은 큐티클: 윤기 나는 피부는 수분 손실을 방지하므로 꼬투리 전체가 고르지 않게 건조됩니다.
• 기후: 습하거나 해안 공기에서 상온 건조는 신뢰할 수 있는 방법이라기보다는 곰팡이와의 경쟁입니다.

그러면 칼이 대부분의 작업을 수행합니다. 꼬투리를 반으로 자르거나 1/4인치 링으로 자르면 건조 시간을 절반으로 줄이고 결과를 고르게 만들 수 있습니다. 수확량이 중요합니다. 스카치 보닛은 9개에서 약 8개의 부품이 손실되므로 신선한 꼬투리 1kg은 완성된 플레이크 120~150g을 제공해야 합니다.

탈수기, 오븐, 공기 또는 태양: 방법 선택

모든 방법은 제어와 속도를 교환합니다. 이 수치는 적당한 실내 습도에서 포드가 단일 층으로 반으로 절단되었다고 가정합니다.

어느 것을 고를까

조절 가능한 온도 조절 장치가 있는 탈수기는 벽이 두꺼운 고추를 위한 가장 관대한 도구입니다. 팬이 습한 공기를 내보내는 동안 낮고 일정한 온도를 유지합니다. 가정용 오븐도 작동할 수 있지만 대부분은 가장 낮은 설정에서 화씨 160도를 초과하여 꼬투리를 건조하는 대신 요리합니다. 먼저 별도의 온도계로 확인해 보세요. 공기 및 햇빛 건조는 피부가 얇은 품종에 훨씬 더 적합합니다.

준비 및 안전: 장갑, 통풍구, 깨끗한 트레이

건조하면 꼬투리에 있는 모든 것이 농축됩니다. 물은 떠나고 캡사이신은 떠나지 않습니다. 몇 가지 습관이 일을 편안하게 해줍니다.

• 손질 및 썰기 작업에는 니트릴 장갑을 착용하고, 트레이를 넣을 때까지 장갑을 낀 손을 눈에서 멀리 두십시오.
• 전용 판 위에서 자른 후 칼, 판, 쟁반 등을 뜨거운 비눗물에 씻어주세요.
• 차고, 지붕이 있는 현관, 환기 팬이 있고 창문이 열려 있는 주방 등 연기가 빠져나갈 수 있는 곳에 탈수기를 가동하십시오.
• 캡사이신 오일과 향이 플라스틱과 개스킷에 침전되므로 칠리 트레이를 과일 트레이에서 멀리 두십시오.

완료된 배치의 테스트, 컨디셔닝 및 저장

건조함은 스톱워치 판독이 아닌 포드의 속성입니다. 따뜻한 고추는 실제보다 더 부드러워지므로 꼬투리를 완전히 식힌 다음 트레이 중앙에서 테스트해 보세요.

1. 포드를 어깨에서 구부립니다. 깔끔하게 부러지거나 부러져야 합니다.
2. 가장 두꺼운 부분인 줄기 근처를 꽉 쥐십시오. 부드러운 선물은 있어서는 안 됩니다.
3. 하나를 뜯어서 엽니다. 내부는 건조하고 종이 같아야 하며 끈적이거나 어둡지 않아야 합니다.
4. 가장 두꺼운 포드를 다시 확인하십시오. 마지막으로 마무리되고 수분을 가장 잘 숨깁니다.

그런 다음 눈에 보이지 않는 수분을 포착하는 배치를 컨디셔닝합니다. 유리병에 3분의 2 정도 채우고 밀봉한 후 일주일 동안 하루에 한 번씩 흔들어 줍니다. 유리에 안개가 생기거나 꼬투리가 뭉쳐지면 다시 탈수기에 2시간 동안 넣고 테스트를 반복하세요.

구부러지면 완성되지 않습니다. 거의 마른 고추 한 병이 좋은 수확을 잃는 가장 일반적인 방법입니다.

배치를 난로에서 멀리 떨어진 어두운 곳에 밀폐된 유리에 보관하십시오. 꼬투리 전체는 최대 2년 동안 색과 향을 유지하고, 플레이크는 1년 이내에 가장 좋으며, 가루는 가장 빨리 퇴색되므로 작은 규모로 분쇄하십시오. 야외나 열린 창문 옆에서 분쇄하고, 마스크와 보안경을 착용하고, 먼지가 가라앉은 후 뚜껑을 엽니다.

열을 과도하게 가하지 않고 말린 스카치 보닛 사용하기

말린 스카치 보닛은 희석된 물이 사라졌기 때문에 신선한 보닛보다 부피가 더 강합니다. 한 숟가락의 으깬 플레이크는 훨씬 더 많은 양의 신선한 고추의 열을 전달할 수 있으므로 조금씩 양념을 하세요.

• 플레이크: 저크 러브, 매리네이드 및 건조 향신료 블렌드를 위해 손으로 으깨거나 짧게 펄스하십시오.
• 분말: 열 분배가 중요한 소스와 수프에 가장 적합합니다.
• 재수화: 20분 동안 뜨거운 물로 덮은 다음 꼬투리와 담근 액체를 사용하십시오. 둘 다 풍미를 가지고 있습니다.
• 전체 포드: 스튜에 넣고 끓인 후 씨 없이 향긋한 향을 원할 때 드시기 전에 꺼내세요.

가정 건조로 인해 스케일링이 중단되는 경우

주방 탈수기는 정원 수확을 잘 처리합니다. 고추가 사양이 첨부된 재료가 되면 모든 로트에 동일한 열, 정의된 입자 크기, 부패를 방지할 만큼 낮은 수분 수준 및 구매자가 감사할 수 있는 서류 작업이 추가되면 더 이상 실용적이지 않습니다.

상업용 탈수는 건조 공기, 일반적으로 10% 미만으로 유지되는 최종 수분 함량 및 감사된 식품 안전 표준에 대한 미생물 테스트를 제어합니다. 당사의 자체 생산은 북미, 유럽 및 아시아의 식품 제조업체에 공급하는 두 개의 공장에 걸쳐 2010년 BRC 등급 A에서 2024년 A 등급으로 전환되었습니다. 우리의 메모 건조 야채와 탈수 야채의 차이점 해당 수준의 제어가 적용될 때 완성된 성분에 어떤 변화가 있는지 설명합니다.

생산 규모의 칠리 열의 경우 탈수된 할라피뇨는 가정용 탈수기의 배치 간 전환 없이 조미료 시스템에 혼합되는 플레이크, 과립 또는 분말로 공급되는 일반적인 작업 도구입니다.

건조된 고추는 반대의 역할을 합니다. 단맛, 색, 바디감을 더해 소량의 고추 열이 스낵 코팅, 소스 베이스 또는 드라이 럽을 통해 고르게 퍼집니다.

둘 다 나머지 범위를 담당하는 인증 라인에서 나오며 이것이 실제 차이점입니다. 탈수 야채 제조업체 이러한 공차를 많이 유지합니다.

요약하자면, 꼬투리를 자르고, 공기를 화씨 125~135도에서 유지하고, 시계가 아니라 냉각된 후에 배치를 판단하십시오. 두꺼운 벽과 왁스 같은 피부로 인해 스카치 보닛은 대부분의 고추보다 건조 속도가 느려지고 지름길은 곰팡이로 처벌됩니다.

말린 꼬투리를 보관하기 전에 일주일 동안 상태를 조절하고 밀폐하고 어둡게 유지하며 신선한 고추 8개당 대략 1개의 말린 플레이크를 기대합니다. 이 세 가지를 올바르게 수행하면 한 번의 수확으로 1년 동안의 요리에 양념을 더할 수 있으며, 그 열기는 그대로 유지됩니다.